การพัฒนาการผลิตพาสต้าชนิดปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าวหอมมะลิ
#ATMtheProject วันนี้ขอเสนอ… >> การพัฒนาการผลิตพาสต้าชนิดปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าวหอมมะลิ Development of Gluten-free Penne from Jasmine Rice Flour >> โครงงานพิเศษของนักศึกษาชั้นปีที่ 4 นางสาวลลติตา ทิพย์โสตร์ นางสาวอาภัสรา วงศ์เครือศร นางสาววันทนีย์ อินทร์วงศ์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ (FSN) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยพระจอมเกล้าพระนครเหนือ วิทยาเขตปราจีนบุรี >> ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ภัควัฒน์ เดชชีวะ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ การทดลองน่าสนใจมากมากเลย จากการใช้ แป้งข้าวหอมมะลิ ผลิตภัณฑ์เส้นเพนเน่จากแป้งข้าวหอมมะลิ โปรตีนไข่ขาว โปรตีนถั่วเหลือง ไฮโดรคลอลอยด์ 2 ชนิด คือ กัวร์กัม และ แซนแทนกัม โดยผลการทดลองพบว่า การใช้โปรตีนร่วมกับไฮโดรคลอยด์ จะทำให้ผลทางคุณสมบัติต่างๆ ที่ดีกว่าการใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นอีกด้วย >> ขอขอบคุณ นักศึกษา FSN นางสาวลลติตา ทิพย์โสตร์ นักศึกษา…
